金针菇和胡萝卜一起凉拌，简单快捷，是一道十分适合夏天的菜肴，金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。 金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。 胡萝卜是一种带根皮的蔬菜。常食带根皮的蔬菜，可以强壮身体，御寒耐。胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种Ｂ族维生素，也具有抗癌作用；胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。 对长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。
金针菇去掉根部洗净撕开
胡萝卜切丝，大蒜切末
锅中加清水烧沸，加入少许橄榄油
放入入胡萝卜丝烫1分钟左右捞出沥干水分
水再次煮沸后放入金针菇，汆烫5-10秒钟后迅速捞出控干水份
将汆烫好的胡萝卜丝、金针菇放入碗中
放入葱蒜末
加入凉拌酱油
锅中放油，加几粒花椒煮沸后淋入碗中
吃的时候拌匀就可以了
金针菇焯水的时候只需要烫几秒钟就可捞起，这样做出的金针菇很脆口
焯水的时候可以在水中加少许食用油，这样可以包住蔬菜里的水份，吃起来水嫩，而且也有助与保持蔬菜的颜色
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